The Uncharted Whisky Company is een onafhankelijke whiskybottelaar die exclusief wordt gerund door Jack Breslin en Dana de Vos. Zij werken in het prachtige dorp Fintry, Schotland, waar ze een passie hebben voor het creëren van uitzonderlijke whisky. Het doel? “OFF THE GRID WHISKY” – DH17 heeft sinds deze week enkele whisky’s van deze onafhankelijke bottelaar opgenomen in het assortiment, te weten;

“HEART OF GOLD” 10 YEARS OLD – BLENDED HIGHLAND MALT SAUTERNES CASK:

Geboren in de hooglanden, is dit een huwelijk van malt whisky spirits die al jaren geleden zijn geblend – mogelijk voordat er überhaupt enige rijping had plaatsgevonden. Ze werden gerijpt in ex-bourbonvat voordat Uncharted Whisky Co. de spirit bijna 2 jaar geleden proefde en er dol op was! Op dat moment hebben zij de spirit overgebracht naar een vers Sauternes Barrique om iets nieuws te creëren – je zou kunnen zeggen ‘Uncharted’. Nu 10 jaar oud, zijn we erg blij met de manier waarop de spirit zich heeft ontwikkeld en wat het uitzonderlijke gouden wijnvat heeft toegevoegd aan de ervaring! Voor de scherpzinnige Uncharted Whisky-volgers: dit is dezelfde spirit als die in de Mixtape-releases werd gepresenteerd. Met de andere rijping is dit echter nu een heel andere whisky. Gebotteld op 50% alc., er zijn in totaal 363 flessen uit dit vat gekomen (cask.nr. UC030) – € 85,99 p.fles – online bestellen

• Neus: Steenfruit is het eerste in de neus, ananas volgt vermengd met gedroogde abrikozen en ten slotte citroensorbets
• Smaak: Gesuikerde ananas begeleidt een zalvende, boterachtige mondgevoel. Honing- en briochesmaken nemen dan het woord.
• Afdronk: De afdronk is lang, zoet en een kom perziken en room.

“YOU WEAR IT WELL” 9 YEARS OLD – SPEYSIDE DISTILLERY SINGLE 1ST FILL OLOROSO SHERRY CASK:

De Speyside Distillery produceert een super elegante en lichte spirit – een klassiek voorbeeld van de regio waar het zichzelf naar vernoemd heeft. Gecombineerd met de meest klassieke stijl van sherryrijping – first fill oloroso. Dit is een klassieke combinatie die nooit teleurstelt! De Speyside Distillery is een kleine distilleerderij genesteld in de heuvels achter Kingussie bij Aviemore. De productie is klein en ze zijn pas onlangs begonnen met het aanbieden van rondleidingen, wat fantastisch is omdat het een van de meest pittoreske distilleerderijen in Schotland is. Ze maken een paar verschillende spirits, maar dit is hun headliner, ongeturfd, licht, fruitig en super elegant. De spirit is gekleed in de fijnste houtsoorten – first fill oloroso. De geurige spirit voelt zich erg op zijn gemak in de sherry en houdt stand tegen het sterke smaakprofiel dat first fill oloroso sherry biedt. Gebotteld op 53% alc., gerijpt op één enkel Oloroso sherry vat (cask.nr. UC 031) – € 85,99 p/fles – online bestellen 

• Neus: Sticky toffee pudding, espresso, kruiden, Weense swirl biscuits
• Smaak: Chocolade rozijnen, butterscotch saus, vanille, een vleugje kaneel en zwarte peper
• Afdronk: Lange, langzame butterscotch saus, de geur van een humidor (als dat logisch klinkt?) en een zachte toets van was.

“A GIRL LIKE YOU” 34 YEARS OLD – NORTH BRITSH SINGLE GRAIN WHISKY:

Een prachtige, delicate en complexe whisky met tientallen jaren rijping. North British distillery is gebouwd in een buitenwijk van Edinburgh. North British bestaat dit jaar 139 jaar en is een krachtige producent van sterke drank, waarvan het grootste deel bestemd is om jong te worden gemengd en gebotteld als onderdeel van de grote blendmerken die we allemaal kennen. Ze brengen geen originele distilleerderijbottelingen uit, wat betekent dat als je een goede wilt proberen, je je moet wagen in de wondere wereld van indie-bottelingen.

De engelen hebben echt genoten van het alcoholpercentage van deze whisky – ze hebben 34 jaar de tijd gehad om erin en eruit te duiken. De resulterende vloeistof heeft een bescheiden natuurlijke vatsterkte van 45,7%. Er is echter een lichtpuntje… het hoge verlies betekent dat er in de loop der jaren veel ruimte is geweest voor zuurstof om in en uit het vat te bewegen. Dit heeft de rijping gevormd en een whisky ontwikkeld die superzacht, elegant en delicaat fruitig is. Geen enkele hoeveelheid nieuw of oud hout kan deze smaken creëren – alleen de tijd kan dat. Dit heeft tijd in overvloed gehad. Je hebt nog nooit eerder een dram gezien die zo zacht, elegant en complex is als deze.

Gebotteld op 45,7% alc., in totaal zijn er 499 flessen van deze whisky gebotteld, welke hebben gerijpt op cask nummer UC036. Gedistilleerd op 1/9/1989 en gebotteld op 24/5/2024. – € 139,99 p/fles – online bestellen (zeer gelimiteerd verkrijgbaar!)

• Neus: Helder, pittig fruit, een vleugje grassig, zomerbloesem en een beetje groene appel. Dit is elegant.
• Smaak: Ananascake en citroensorbet barsten eerst los voordat zachte kruiden van nootmuskaat en kaneel naar voren komen.
• Afdronk: Het fruit tintelt op het gehemelte als knallende snoepjes – het is bijna bruisend. Terwijl het vervaagt, blijven tropisch vruchtensap en citroensorbet over.