De Cotswolds Distillery werd opgericht door Dan Szor, een geboren New Yorker die 25 jaar in Europa woonde, waarvan acht jaar in Londen als investment banker, voordat hij in 2011 naar de Cotswolds verhuisde. Als liefhebber van single malt werd hij geïnspireerd om alles achter zich te laten en whisky te gaan maken, omdat hij dacht dat zijn nieuwe idyllische Engelse plattelandshuis de perfecte plek daarvoor was. Terwijl de whisky rijpte, creëerde hij een reeks gin, evenals talloze andere sterke dranken die niet zulke commercieel verboden rijpingswetten hebben.
De whisky die hier wordt gemaakt, begint zijn leven als lokale gerst, verbouwd op slechts een paar kilometer van de distilleerderij. Op dit moment verbouwen ze de Odyssey-soort, maar er wordt overgestapt op Concerto, omdat het een aanbevolen graan is voor rotatie. Het enige deel van het proces dat niet in de Cotswolds gebeurt, is dat Warminster Maltings het mouten doet, maar zelfs dan zijn ze maar een klein eindje verderop in Wiltshire.
De Cotswolds Distillery is zonder twijfel een van de koplopers van de Engelse whiskyboom. De prachtige locatie ontvangt jaarlijks bijna 100.000 bezoekers, die worden getrakteerd op een scala aan uitstekende sterke dranken, waaronder een duidelijk liefdevol gemaakte selectie gin en een fantastisch vroeg kernassortiment whisky. Wijn- en sterke drankhandelaar Berry Bros & Rudd kocht in 2023 een belang van 10% in het bedrijf.
