Het verhaal van Starward Distillery begon in 2007 toen oprichter David Vitale besloot om een distilleerderij te openen in Melbourne. Oorspronkelijk afkomstig uit een ambachtelijke bierwereld, overwoog Vitale aanvankelijk om een microbrouwerij te openen. Vanwege het wisselvallige weer in Melbourne zouden er echter problemen zijn met de houdbaarheid van het bier. Nadat hij zich realiseerde dat bier en whisky veel gemeen hebben in het creatieproces, zoals ingrediënten en fermentatie, besloot hij in plaats daarvan een distilleerderij te bouwen.
Het Starward-assortiment is breed: of het nu gaat om Single Malt, Double Grain of whiskycocktails, er is voor elk wat wils. Het bijzondere aan de whisky’s van de Australische distilleerderij is hun rijping, die volledig plaatsvindt in voormalige wijnvaten. Je voelt de verbondenheid met de Italiaanse cultuur niet alleen in het gebruik van rode wijnvaten, maar ook in de verbinding met eten. Vitale wilde een whisky uitbrengen die niet alleen na een maaltijd, maar ook tijdens de maaltijd genoten kon worden. Dus de Starward Whisky past ook uitstekend bij Melbourne, waar een levendige foodscene is met keukens van over de hele wereld.
