Sauternes is de koningin onder de dessertwijnen. Deze wijn krijgt zij karakteristieke karakter door de Pourriture Noble, edele rotting. Als de druiven aan het eind van het groeiseizoen superrijp zijn, worden ze aangetast door de Botrytis Cinerea, een schimmel. Daardoor worden de druivenschillen poreus, en verdampt het vocht uit de druif.Met een toename van het gehalte aan suikers, smaakstoffen en aroma’s tot gevolg. Na zachtjes persen komt er stroperig en erg zoet sap uit de druif, de most. De gisting hiervan komt langzaam op gang, omdat de wijngist de concurrentie met de nog aanwezige schimmel moet aangaan. Ook het hoge suikergehalte werkt het gistingsproces tegen. Het uiteindelijke resultaat is een wijn met een hoog gehalte aan smaakstoffen en een behoorlijke zoetheid.
Chateau Suau Sauternes-Barsac 2018
€29.50
Een 2e Grand Cru Classe uit de Sauternes. Een prachtige dessertwijn, met een breed pakket aan smaken. Gedroogde abrikoos, vanille, cocos, toffe. Een fantastische afdronk, ondanks het vele zoet een mineraliteit die deze wijn een geweldige beleving maakt!
0,5 ltr, 13%alc
